Bolitas de coco

Ay, Dios mío! Que han llegado las fiestas y no me ha dado tiempo de publicar nada...

Antes de que se me pasen las fechas, aquí os dejo unas bolitas de coco que hice para Nochebuena. La verdad es que están muy buenas, y son muy fáciles de hacer.

Aprovecho la ocasión para desearos una Feliz Navidad y un Feliz Año Nuevo!

BOLITAS DE COCO

200 g de leche condensada

125 g de coco rallado

1 cucharadita de esencia de vainilla

Chocolate de cobertura

Mezclamos el coco, la leche condensada y la vainilla. Ponemos la mezcla a refrigerar. Cuando ha cogido consistencia moldeamos las bolitas y les damos un baño en chocolate de cobertura que habremos derretido al baño María. Dejamos enfriar hasta que el chocolate endurezca.

Ensaladilla rusa

De esta receta hay miles de versiones, y todas ellas están buenísimas. Una ensaladilla que queda bien tanto en verano como en invierno. De hecho, yo la suelo hacer más en invierno. Soy un poco aprensiva con el tema del calor y las mayonesa y como a mi me gusta la mayonesa casera…

Aquí os dejo mi versión.

ENSALADILLA RUSA (para 4)

4 patatas medianas

2 zanahorias

1 puñado de guisantes congelados

1 huevo

1 lata de atún

1 trocito de cebolla tierna

1 trozo de pimiento verde

Varias hojas de lechuga

Vinagre de vino blanco

Sal

Y para la mayonesa:

1 huevo

Aceite de girasol

Zumo de limón

Sal

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños.

En una olla las ponemos a hervir en abundante agua salada junto con el huevo lavado (asegurándonos de que no tenga ninguna grieta en la cáscara) y los guisantes.

Mientras tanto en un recipiente picamos la cebolla y el pimiento muy pequeños. Añadimos el atún bien escurrido y desmenuzado.

Cuando las patatas están tiernas sacamos el huevo y escurrimos toda el agua. Vertemos las patatas, zanahorias y guisantes cocidos en el recipiente de la cebolla. Cuando el huevo se ha enfriado un poco, lo pelamos y lo picamos. Removemos todo junto con un buen chorro de vinagre para distribuir los ingredientes. Podemos rectificar la sal en este momento. Reservamos y hacemos la mayonesa.

Lavamos muy bien el huevo crudo (yo uso jabón y estropajo) y lo echamos en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de sal y comenzamos a batir a velocidad alta haciendo movimientos ascendentes y descendentes. Cuando hemos batido un poco comenzamos a añadir aceite de girasol poco a poco y sin para de mover la batidora. Vamos comprobando que el aceite se va incorporando a la salsa antes de seguir añadiendo más. Dejamos de añadir aceite cuando la mayonesa ha adquirido la consistencia deseada. En este momento añadimos el zumo de limón (la cantidad, a gusto de cada uno) y rectificamos de sal.

Lavamos y picamos la lechuga en juliana y la añadimos a las patatas que ya habrán perdido la mayor parte del calor.

Ya sólo nos queda añadir varias cucharadas de la mayonesa a la ensaladilla y remover bien para que quede homogénea. A mi no me gusta machacar demasiado la patata, me gusta que queden trozos.

Cazuela de patatas con chorizo

No se a vosotros, pero a mi en este tiempo me apetecen mucho las sopas y platos de cuchara en general. Y es que casi estamos ya en invierno! Para prepararnos el cuerpo hoy os traigo esta cazuela súper fácil de preparar.

CAZUELA DE PATATAS CON CHORIZO (para 2)

2 patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

½ chorizo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Picamos pequeñitos la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla, los sofreímos a fuego suave con un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en trozos “rotos” – me explico: damos un corte en la patata (sin que llegue a desprender el trozo de patata) y doblamos el cuchillo para partir el trozo. Así conseguimos que la patata se deshaga un poco más durante la cocción y obtengamos una consistencia más espesa.

Añadimos el chorizo cortado en trozos, la patata y el pimentón y cocinamos durante un par de minutos. A continuación cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15-20 minutos, o hasta que la patata esté tierna. Añadimos sal a gusto y listo para servir.

Notas:

       El tiempo de cocción depende mucho del tipo de patata. Si veis que las patatas están tiernas, pero la cazuela ha quedado muy “aguada” podéis machacar varios trozos de patata para que espesen la salsa.

      También queda muy bien añadiendole un poco de pimentón picante.

Calamares en salsa

Una receta rápida y sabrosa. Yo la hice el otro día para mi sola. No tenia ganas de complicarme la vida pero tampoco me apetecía el típico huevo frito con patatas.

Siempre tengo calamares congelados que normalmente uso para las paellas. Esta vez les di un uso diferente.

CALAMARES EN SALSA (para 1)

3 calamares pequeños

½ cebolla

1 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de tomate frito

Aceite de oliva

Vino blanco

Perejil picado

Sal

Limpiamos los calamares y los cortamos en aros. En una olla con un chorro de aceite (yo lo hice en la olla rápida para que se hicieran antes, pero se pueden cocinar en cualquier otro tipo de olla), sofreímos la cebolla y el ajo cortados muy pequeños, con cuidado de que no se quemen. 

Añadimos los calamares y sofreímos un poco más, a continuación echamos el pimentón, el tomate frito y un chorro de vino blanco y cerramos la olla durante 5 minutos. Si usáis una olla normal, añadimos también un poco de agua y cocinamos durante 15-20 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. 

Añadimos sal a gusto y el perejil picado y servimos acompañado de arroz blanco.

Belén se animó a hacer esta receta y este fue el resultado:

Sopa de Tomate con hierbabuena

Esta sopa es típica del pueblo de Álora (Málaga). No soy muy amiga de poner nata ni caldo de pollo en las sopas, así que esta receta, con el toque tan especial que le da la hierbabuena me parece riquísima.

SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA (para 2)

½ pimiento rojo (verde también vale, pero el rojo de la mejor color)

3 tomates maduros

½ cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Una buena rama de hierbabuena

Sal

Pan del día anterior

En una olla sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando se han ablandado un poco añadimos el tomate pelado y troceado. Sofreímos todo durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el sofrito está hecho, añadimos agua y lo trituramos todo con la batidora. Incorporamos la rama de hierbabuena y dejamos que todo cueza unos 5 minutos más. Añadimos sal a gusto. Si los tomates son muy ácidos también podemos añadir un poquito de azúcar.

En el momento de servir, colocamos unas rodajas finas de pan en los platos y servimos la sopa sobre ellas. También se pueden acompanar con unas patatas fritas en cuadritos.

Ensalada de pimientos asados

Mi marido es experto en encontrar ofertas. En una de nuestras visitas ocasionales a Lidl, a donde fuimos para comprar hojaldre, vio que tenían los pimientos rojos a muy buen precio. Así que compramos unos cuantos para hacer ensalada de pimientos asados.

Esta ensalada se hace con pimientos y tomates asados. Yo normalmente aso varios a la vez y los congelo en bolsas individuales (un pimiento y un tomate por bolsa) y así en otras ocasiones tengo para hacer ensaladas en un momento.

Esta ensalada es ideal para acompañar pescado y es muy popular en el sur de España.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS (para 2)

1 pimiento rojo grande

1 tomate

Un poco de cebolla tierna

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Sal

Colocamos el pimiento y el tomate en una bandeja de horno y los embadurnamos con un poco de aceite de oliva. Asamos en el horno a unos 240 grados C hasta que estén tiernos. Si pensáis congelarlos, no los dejéis demasiado hechos porque el frio los reblandecerá aún más. 

Dejamos que se enfríen. Pelamos el tomate, pelamos y retiramos las semillas del pimiento. En una fuente o plato, troceamos el tomate y lo machacamos ligeramente con un tenedor. Añadimos el pimiento cortado en tiras. Añadimos un poco de cebolla en juliana y aliñamos con un chorrito pequeño de vinagre, un chorro grande de aceite de oliva y sal.