Berenjenas rellenas de arroz y tomate

Hace tiempo que quería publicar esta receta, pero me ha costado conseguir una foto “en condiciones”. Creo que me conformo con esta. Y aunque la foto en si puede no resultar muy apetitosa, tenéis que confiar en mí y probarla. Ya veréis lo buenas que están.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y TOMATE

1 berenjena grande

1 puñado de arroz basmati

1 cebolla mediana

4 o 5 tomates medianos

1 ajo

Aceite vegetal

Sal y pimienta negra molida

Queso rallado para gratinar

Lavamos la berenjena, le retiramos el pedúnculo y la cortamos por la mitad a lo largo (sin pelarla!).

En una sartén grande, ponemos suficiente aceite y freímos la berenjena a fuego suave (no hace falta que el aceite cubra toda la berenjena, con que cubra algo menos de la mitad vale). La idea es que la berenjena se vaya cocinando sin quemarse.

En una sartén aparte picamos la cebolla y el ajo muy finos y sofreímos con un poco de aceite. Cuando la cebolla está translúcida añadimos los tomates pelados y troceados. El objetivo es obtener una salsa de tomate. (Si no tenéis tiempo o ganas, podéis saltaros este paso y usar salsa de tomate ya preparada).

En un cazo, ponemos el arroz a hervir en abundante agua salada.

Cuando la berenjena esta tierna, la sacamos del aceite y la colocamos en una fuente de horno. Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa. Hay que tener cuidado porque la piel se rompe muy fácilmente. En un cuenco mezclamos la pulpa con el arroz y la salsa de tomate. Salpimentamos a gusto.

Ya solo queda repartir la mezcla en las carcasas de las berenjenas, cubrir con el queso rallado y gratinar.

Hamburguesas caseras

Sí, ya sé que hacer hamburguesas no tiene ningún secreto, y que casi todo el mundo las compra ya hechas.

Yo es que no me fio mucho del tipo de carne ni de la cantidad de aditivos que le ponen a las hamburguesas, y como no soy de comer mucha carne, cuando como algo, me gusta comérmela a gusto. Mejor ir a la carnicería y le que te piquen un trozo limpio de ternera.

Aquí os pongo el aliño que le pongo yo, por si os sirve de idea. No pongo cantidades, siempre lo hago a ojo y creo que depende del gusto de cada uno.

HAMBURGUESAS CASERAS

Carne de ternera picada

Aceite de oliva

Orégano

Ajo en polvo

Comino en polvo

Pimienta molida

Sal.

Para mi gusto no necesita nada más, ni huevo, ni pan rallado. Ya me diréis…

Champiñones al ajillo

Tenía unos cuantos champiñones para usar y los preparé al ajillo como aperitivo. También quedan muy bien como guarnición de carnes.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Champiñones

Ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Limpiamos bien los champiñones para eliminar toda la tierra. Los troceamos y ponemos en una sartén con un ajo picado, perejil, un buen chorro de aceite, sal y pimienta.

Salteamos un par de minutos y añadimos un chorrito pequeño de vino blanco. Cocinamos hasta que el vino se consuma y los champiñones estén hechos.

Ensalada "Caprese"

Aunque este año se está resistiendo, parece que el buen tiempo empieza a notarse. Hoy he preparado esta ensalada que seguro que muchos conocéis y aunque no tiene ningún secreto, he decidido ponerla aquí a modo de idea.

La receta original se hace con mozzarella fresca, pero yo también la hago con queso de Burgos y queda igual de buena (aunque seguro que para algunos, eso sería discutible).

ENSALADA CAPRESE

Tomates de ensalada

Queso mozzarella o queso de Burgos

Albahaca fresca

Orégano

Aceite oliva virgen

Vinagre balsámico

Sal

Creo que la foto basta para indicar cómo se prepara. :-)

Lomos de merluza al horno

Una forma sencilla y sabrosa de preparar el pescado. Os resultará un plato único muy completo, y bastante reconfortante para los días de frío. Además, queda con un aspecto bastante aparente con lo que os puede servir para sorprender a las visitas.

Probad también a sustituir la merluza por filetes de lenguado…

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO (2 personas)

2 lomos de merluza sin espinas

2 patatas

1 diente de ajo grande

Varias ramas de perejil

Eneldo (fresco o seco)

Pan rallado

Aceite oliva virgen

1 chorrito de leche

Sal y pimienta negra

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas finas y las ponemos a hervir en agua salada.

Precalentar el horno a 240 grados.

En un cuenco mezclamos los ingredientes que formarán la cobertura del pescado: el ajo picado muy fino, el perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y suficiente pan rallado para que nos quede una pasta espesa.

Cuando la patata esta tierna, escurrimos toda el agua y la machacamos junto con el eneldo (picado, si es fresco) y un chorrito de leche.

En cuencos para horno individuales ponemos una base de puré de patata y encima el lomo de merluza. A continuación cubriremos el pescado con la pasta de perejil y ajo que habíamos preparado.

Horneamos en el horno hasta que el pescado esté hecho. Cuidado con no quemarse!

Fajitas de pollo

Este es un plato divertido, de esos que se preparan para una reunión de amigos o para pasar un buen rato en familia.

Esta es mi versión personal del conocido plato mejicano, así que si alguna persona de Méjico me está leyendo, ruego perdone cualquier error garrafal que haya podido cometer. Al fin y al cabo, lo que interesa es disfrutar lo que se come, y os aseguro que con este plato lo pasareis muy bien.

Como una imagen vale más que mil palabras, en la foto os muestro como yo lo sirvo normalmente. Ahora os explico cómo preparo cada cosa, que es bastante simple.

• Queso rallado: Pues eso, queso rallado. Yo uso del tipo manchego suave, o del tipo cheddar.

• Lechuga: Bien lavada y picada en juliana.

• Salsa: Hacemos un sofrito con un ajo picado, cebolla y pimientos en juliana, uno o dos tomates pelados y picados, un chorro de aceite y varias guindillas.

• Guacamole: En un plato picamos un poco de ajo muy fino, añadimos medio tomate pelado y lo machacamos con el tenedor. Pelamos el aguacate y lo añadimos cortado en trozos. Regamos con zumo de limón, sal y pimienta negra molida. Con el tenedor machacamos ligeramente el aguacate al tiempo que mezclamos todo. A mi me gusta dejarlo con tropezones, pero eso a gusto de cada uno. También podéis añadir cilantro fresco picado si tenéis a mano.

• Pollo: Cortamos la pechuga de pollo en tiritas y las salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta.

• Tortillas: Se calientan en el microondas durante varios segundos en el momento de servir.

A partir de aquí cada cual se monta su fajita a gusto.

También podéis poner champiñones salteados o ternera. Todo está igual de bueno.

Hamburguesa vegetariana

Una hamburguesa distinta, por si os apetece probar algo nuevo o estáis cansados de comer tanta carne.

La receta está basada en esta receta vegana.

HAMBURGUESA VEGETARIANA

1 taza de garbanzos cocidos

1 puñado de cacahuetes pelados (o cualquier otro fruto seco que os guste)

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 trocito de cebolla

1 huevo

Pan rallado

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal, pimienta negra molida y orégano

Un chorro de aceite de oliva

En un robot de cocina picamos ligeramente los cacahuetes, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo junto con el aceite de oliva y el huevo. Añadimos los garbanzos y los condimentos y picamos un poco más, pero no demasiado. La mezcla debe de quedar con tropezones, no hecha una papilla.

Pasamos a un cuenco y añadimos pan rallado hasta que quede una masa con consistencia suficiente como para hacer las hamburguesas. Estas se cocinan en una sartén untada de aceite, a fuego lento y tapadas para que se hagan mejor por dentro. Usad una espátula para darles la vuelta, ya que se rompen con mucha facilidad.

Se sirven como una hamburguesa normal.

Bizcocho Halloween

Bueno, esto no es más que una idea, de las de andar por casa, de cómo preparar un bizcocho rápido que nos pueda servir para Halloween.

Se trata de un bizcocho mármol, del que podéis encontrar la receta aquí. El truco consiste en la forma de verter las mezclas en el molde. Haremos la mitad de la mezcla normal y la otra de chocolate. Vertemos un cucharón de una de ellas en el centro del molde y encima otro del otro color. Iremos alternando hasta que hayamos echado toda la mezcla del bizcocho. Con un cuchillo o un palillo, haremos líneas desde el centro hacia afuera para crear el efecto de tela de araña.