Berenjenas rellenas de arroz y tomate

Hace tiempo que quería publicar esta receta, pero me ha costado conseguir una foto “en condiciones”. Creo que me conformo con esta. Y aunque la foto en si puede no resultar muy apetitosa, tenéis que confiar en mí y probarla. Ya veréis lo buenas que están.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y TOMATE

1 berenjena grande

1 puñado de arroz basmati

1 cebolla mediana

4 o 5 tomates medianos

1 ajo

Aceite vegetal

Sal y pimienta negra molida

Queso rallado para gratinar

Lavamos la berenjena, le retiramos el pedúnculo y la cortamos por la mitad a lo largo (sin pelarla!).

En una sartén grande, ponemos suficiente aceite y freímos la berenjena a fuego suave (no hace falta que el aceite cubra toda la berenjena, con que cubra algo menos de la mitad vale). La idea es que la berenjena se vaya cocinando sin quemarse.

En una sartén aparte picamos la cebolla y el ajo muy finos y sofreímos con un poco de aceite. Cuando la cebolla está translúcida añadimos los tomates pelados y troceados. El objetivo es obtener una salsa de tomate. (Si no tenéis tiempo o ganas, podéis saltaros este paso y usar salsa de tomate ya preparada).

En un cazo, ponemos el arroz a hervir en abundante agua salada.

Cuando la berenjena esta tierna, la sacamos del aceite y la colocamos en una fuente de horno. Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa. Hay que tener cuidado porque la piel se rompe muy fácilmente. En un cuenco mezclamos la pulpa con el arroz y la salsa de tomate. Salpimentamos a gusto.

Ya solo queda repartir la mezcla en las carcasas de las berenjenas, cubrir con el queso rallado y gratinar.

Hamburguesas caseras

Sí, ya sé que hacer hamburguesas no tiene ningún secreto, y que casi todo el mundo las compra ya hechas.

Yo es que no me fio mucho del tipo de carne ni de la cantidad de aditivos que le ponen a las hamburguesas, y como no soy de comer mucha carne, cuando como algo, me gusta comérmela a gusto. Mejor ir a la carnicería y le que te piquen un trozo limpio de ternera.

Aquí os pongo el aliño que le pongo yo, por si os sirve de idea. No pongo cantidades, siempre lo hago a ojo y creo que depende del gusto de cada uno.

HAMBURGUESAS CASERAS

Carne de ternera picada

Aceite de oliva

Orégano

Ajo en polvo

Comino en polvo

Pimienta molida

Sal.

Para mi gusto no necesita nada más, ni huevo, ni pan rallado. Ya me diréis…

Champiñones al ajillo

Tenía unos cuantos champiñones para usar y los preparé al ajillo como aperitivo. También quedan muy bien como guarnición de carnes.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Champiñones

Ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Limpiamos bien los champiñones para eliminar toda la tierra. Los troceamos y ponemos en una sartén con un ajo picado, perejil, un buen chorro de aceite, sal y pimienta.

Salteamos un par de minutos y añadimos un chorrito pequeño de vino blanco. Cocinamos hasta que el vino se consuma y los champiñones estén hechos.

Ensalada "Caprese"

Aunque este año se está resistiendo, parece que el buen tiempo empieza a notarse. Hoy he preparado esta ensalada que seguro que muchos conocéis y aunque no tiene ningún secreto, he decidido ponerla aquí a modo de idea.

La receta original se hace con mozzarella fresca, pero yo también la hago con queso de Burgos y queda igual de buena (aunque seguro que para algunos, eso sería discutible).

ENSALADA CAPRESE

Tomates de ensalada

Queso mozzarella o queso de Burgos

Albahaca fresca

Orégano

Aceite oliva virgen

Vinagre balsámico

Sal

Creo que la foto basta para indicar cómo se prepara. :-)

Lomos de merluza al horno

Una forma sencilla y sabrosa de preparar el pescado. Os resultará un plato único muy completo, y bastante reconfortante para los días de frío. Además, queda con un aspecto bastante aparente con lo que os puede servir para sorprender a las visitas.

Probad también a sustituir la merluza por filetes de lenguado…

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO (2 personas)

2 lomos de merluza sin espinas

2 patatas

1 diente de ajo grande

Varias ramas de perejil

Eneldo (fresco o seco)

Pan rallado

Aceite oliva virgen

1 chorrito de leche

Sal y pimienta negra

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas finas y las ponemos a hervir en agua salada.

Precalentar el horno a 240 grados.

En un cuenco mezclamos los ingredientes que formarán la cobertura del pescado: el ajo picado muy fino, el perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y suficiente pan rallado para que nos quede una pasta espesa.

Cuando la patata esta tierna, escurrimos toda el agua y la machacamos junto con el eneldo (picado, si es fresco) y un chorrito de leche.

En cuencos para horno individuales ponemos una base de puré de patata y encima el lomo de merluza. A continuación cubriremos el pescado con la pasta de perejil y ajo que habíamos preparado.

Horneamos en el horno hasta que el pescado esté hecho. Cuidado con no quemarse!

Fajitas de pollo

Este es un plato divertido, de esos que se preparan para una reunión de amigos o para pasar un buen rato en familia.

Esta es mi versión personal del conocido plato mejicano, así que si alguna persona de Méjico me está leyendo, ruego perdone cualquier error garrafal que haya podido cometer. Al fin y al cabo, lo que interesa es disfrutar lo que se come, y os aseguro que con este plato lo pasareis muy bien.

Como una imagen vale más que mil palabras, en la foto os muestro como yo lo sirvo normalmente. Ahora os explico cómo preparo cada cosa, que es bastante simple.

• Queso rallado: Pues eso, queso rallado. Yo uso del tipo manchego suave, o del tipo cheddar.

• Lechuga: Bien lavada y picada en juliana.

• Salsa: Hacemos un sofrito con un ajo picado, cebolla y pimientos en juliana, uno o dos tomates pelados y picados, un chorro de aceite y varias guindillas.

• Guacamole: En un plato picamos un poco de ajo muy fino, añadimos medio tomate pelado y lo machacamos con el tenedor. Pelamos el aguacate y lo añadimos cortado en trozos. Regamos con zumo de limón, sal y pimienta negra molida. Con el tenedor machacamos ligeramente el aguacate al tiempo que mezclamos todo. A mi me gusta dejarlo con tropezones, pero eso a gusto de cada uno. También podéis añadir cilantro fresco picado si tenéis a mano.

• Pollo: Cortamos la pechuga de pollo en tiritas y las salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta.

• Tortillas: Se calientan en el microondas durante varios segundos en el momento de servir.

A partir de aquí cada cual se monta su fajita a gusto.

También podéis poner champiñones salteados o ternera. Todo está igual de bueno.

Hamburguesa vegetariana

Una hamburguesa distinta, por si os apetece probar algo nuevo o estáis cansados de comer tanta carne.

La receta está basada en esta receta vegana.

HAMBURGUESA VEGETARIANA

1 taza de garbanzos cocidos

1 puñado de cacahuetes pelados (o cualquier otro fruto seco que os guste)

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 trocito de cebolla

1 huevo

Pan rallado

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal, pimienta negra molida y orégano

Un chorro de aceite de oliva

En un robot de cocina picamos ligeramente los cacahuetes, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo junto con el aceite de oliva y el huevo. Añadimos los garbanzos y los condimentos y picamos un poco más, pero no demasiado. La mezcla debe de quedar con tropezones, no hecha una papilla.

Pasamos a un cuenco y añadimos pan rallado hasta que quede una masa con consistencia suficiente como para hacer las hamburguesas. Estas se cocinan en una sartén untada de aceite, a fuego lento y tapadas para que se hagan mejor por dentro. Usad una espátula para darles la vuelta, ya que se rompen con mucha facilidad.

Se sirven como una hamburguesa normal.

Bizcocho Halloween

Bueno, esto no es más que una idea, de las de andar por casa, de cómo preparar un bizcocho rápido que nos pueda servir para Halloween.

Se trata de un bizcocho mármol, del que podéis encontrar la receta aquí. El truco consiste en la forma de verter las mezclas en el molde. Haremos la mitad de la mezcla normal y la otra de chocolate. Vertemos un cucharón de una de ellas en el centro del molde y encima otro del otro color. Iremos alternando hasta que hayamos echado toda la mezcla del bizcocho. Con un cuchillo o un palillo, haremos líneas desde el centro hacia afuera para crear el efecto de tela de araña.

Mermelada de higos

Hace varias semanas que hice esta mermelada y hasta ahora no había tenido tiempo de publicarla. Los higos están ya casi terminando, pero bueno, si todavía encontráis por ahí, no dudéis en hacerla. Está buenísima.

MERMELADA DE HIGOS

3 kilos de higos

1 kilo de azúcar

1 limón

Lavamos los higos y les quitamos la parte del tallito y cualquier otra parte de la piel que os parezca dura (esto depende del tipo de higos, yo a veces, no les quito nada de piel). Los troceamos y los ponemos a macerar con el azúcar y el zumo del limón durante la noche.

Al día siguiente ponemos todo a cocinar en una olla grande a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Con una cuchara id quitando las semillas y la espuma blanca que sube a la superficie. Cuando la mermelada está casi lista podéis pasarle la túrmix si os gusta sin tropezones. Cocinaremos hasta que al poner una cucharadita de mermelada en un plato frío, esta se quede con la consistencia deseada.

Pasta con brócoli

Una receta fácil y rápida. Para los días en los que de pronto te das cuenta que es la hora de comer y que no tienes nada preparado (en mi caso, esto suele pasar más de la cuenta…). El brócoli lo podéis tener congelado, en ese caso, añadidlo casi al final de la cocción de la pasta.

PASTA CON BRÓCOLI (2 personas)

Pasta para dos

100 g of brócoli (o más si lo queréis con mucho brócoli)

2 cucharadas de queso en polvo

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Mezcla de especias para sazonar espagueti (yo lo compro en Mercadona)

Albahaca o perejil frescos

Cocemos la pasta en abundante agua salada junto con el brócoli cortado en ramitas. Cocinamos hasta que la pasta esté en su punto. Tened en cuenta que si la pasta es de las que tardan bastante tiempo en cocerse, mejor añadid el brócoli a media cocción.

En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo picado fino. Sofreímos ligeramente y a añadimos la pasta con el brócoli junto con un poco del agua de cocción. Añadimos el queso en polvo, hierbas y especias a gusto. Cocinamos hasta que la salsa haya espesado.

Sopa de coles y alubias blancas

Por fin llegó el otoño!! Bueno, al menos ha llegado en el almanaque, porque la temperatura sigue igual… Sí, soy una de esas personas raras a las que no les gusta el verano. Y es que el verano es para estar de vacaciones y no trabajando con ese calor que hace.

Para celebrarlo (aunque sea le única en hacerlo), he preparado un plato de coles que tanto me gusta, aunque hay que reconocer que pueden ser un tanto indigestas…

Yo la he hecho ligerita, pero si os gusta la comida más consistente, sólo tenéis que añadirle un choricito, panceta o algo del estilo.

SOPA DE COLES Y ALUBIAS BLANCAS

½ col

2 puñados de alubias en remojo desde la noche anterior

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Un par de alitas de pollo

1 pimiento ñora

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón

Comino molido y sal

En la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos ligeramente la cebolla, los ajos picados, las alitas de pollo y la ñora (a la que habremos quitado las semillas) con la hoja de laurel. Sacar todo el sofrito en un plato y reservar.

En la olla añadimos agua fría y las alubias. Llevamos a ebullición y añadimos un chorro de agua fría para parar el hervor. Repetimos esto un par de veces. Esto ayuda a ablandar las alubias.

Añadimos la col picada, el pimentón y el sofrito que habíamos reservado. Tapamos la olla y cocinamos a presión durante 5 o 10 minutos (lo suficiente como para ablandar las alubias).

Cuando destapemos la olla sacaremos la ñora y le rasparemos la pulpa que volveremos a añadir a la olla, descartando la piel. Añadimos sal y comino a gusto y listo para servir.

Tabulé con garbanzos y pasas

Una forma distinta de comer legumbres. Ideal para estos días de verano en los que no  apetece tanto un plato caliente o en los que llevamos un picnic a la playa.

Este tabulé lo probé por primera vez en Francia. Lo vendían ya preparado en el supermercado y lo llamaban “Tabulé oriental”. Me trae buenos recuerdos… :-)

Esta vez olvidé ponerle las pasas (por mucho que busquéis, no encontrareis ninguna en la foto) y aunque tenía la sensación de que le faltaba algo, no caí en la cuenta de lo que era hasta el final! Una pena, porque realmente con las pasas gana mucho en sabor.

En la receta no pongo cantidades, eso lo dejo a vuestro gusto.

TABULÉ CON GARBANZOS Y PASAS

Sémola de trigo

1 tarro pequeño de garbanzos

Pimiento verde o rojo

Tomates

Un poco de cebolla

Pasas sultanas

Hierbabuena fresca

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Comino molido y sal

Yo preparo la sémola de la siguiente forma: en un recipiente con tapa (un tupper, por ejemplo) echo la sémola, le añado un poco de sal y comino molido, un chorrito de aceite de oliva, un buen puñado de pasas y vierto agua hirviendo hasta cubrir. A continuación coloco la tapadera y espero unos 5-10 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.

Mientras tanto, en una ensaladera picamos un poco de cebolla, un pimiento verde y el tomate. Añadimos los garbanzos que previamente habremos enjuagado muy bien para eliminar el líquido de conserva.

Con ayuda de un tenedor añadimos la sémola para desapelmazar los granos. Mezclamos todo bien y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre y un poco de hierbabuena fresca picada.

Pollo en salsa de champiñones

Hoy, después de mucho tiempo he vuelto a hacer esta receta. Me pregunto por qué he tardado tanto, con lo fácil y lo bueno que está. Lo mejor de todo es que hasta los niños han comido (!), lo cual no es algo muy habitual…

Os recomiendo usar champiñones muy frescos, ya que si los que usáis están ya muy abiertos la salsa os saldrá demasiado oscura.

A mi me gusta servirlo acompañado de arroz blanco.

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

1 pechuga de pollo

1 cebolla grande

2 o 3 dientes de ajo

200 g de champiñones

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida.

En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos pelados y troceados. Cuando la cebolla empieza a ponerse translúcida, añadimos los champiñones cortados. Rehogamos todo durante unos minutos hasta que todo esté más o menos hecho.

Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con la mostaza, el chorro de vino y un poco de agua y lo trituramos todo bien fino.

Cortamos la pechuga en trozos más bien pequeños, salpimentamos y doramos ligeramente en la sartén donde hicimos el sofrito. Añadimos la mezcla de la batidora y añadimos agua (si hace falta) hasta que cubra todo el pollo. Dejamos cocinar durante 5 o 10 minutos hasta que nos quede una salsa espesa.

Limonada "Claro de Luna"

Ay, pero que abandonadito tengo esto… y no por falta de recetas, sino de tiempo!! En fin, hoy os traigo algo muy rápido y fácil que viene muy bien para estos días de calor que ya empiezan a hacer.

El otro día mis niños querían beber algo distinto (al agua) con la comida, así que les hice una limonada con naranjas que está buenísima.

Os parecerá una tontería, pero cuando era pequeña, me compraron un libro de la colección de Los Jóvenes Castores que me encantaba (alguien se acuerda de esto????) y en él venia una limonada con naranjas. Creo que se llamaba Limonada Claro de Luna.

Tengo una memoria pésima, pero por algún motivo, me acuerdo de esto, así que no podía faltar en mi blog la limonada de naranjas que tanto me impactó cuando era pequeña (bueno, algo parecido, porque mi memoria no da para tanto) ;-)

LIMONADA CLARO DE LUNA

4 naranjas

2 limones

4 cucharadas de azúcar

Una ramita de hierbabuena (opcional)

½ litro de agua

Hielo

Exprimir la fruta.

Anadir los demás ingredientes y mezclar bien.

Mermelada de naranjas amargas

A mi marido, como a todo buen británico, le encanta la mermelada de naranjas amargas. Y cuanto más amarga mejor, lo cual todavía no acabo de entender… Pero si él es feliz con su mermelada súper amarga, aquí estoy yo dispuesta a acabar con toda la cosecha de los arbolitos del paseo.

Ahí va la receta. Esta la saqué de un libro de cocina inglés y la titula “Busy woman’s marmalade”. No quiero no pensar en cómo sería la receta de la “Woman with a lot of free time marmalade”. 

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

8 naranjas amargas
1 naranja
1 limón
1 litro de agua
1,5 kg azúcar

Exprimimos el zumo de toda la fruta. Reservamos las pepitas (las naranjas amargas suelen tener muchas) en un tarro con agua. Esto nos proporcionará pectina para ayudar a que la mermelada espese.

Con ayuda de un robot de cocina picamos en juliana todas las cascaras de la fruta. Yo les quité primero los restos de pulpa, para que pasaran más fácilmente por la máquina.

En una olla grande ponemos la fruta picada, junto con el zumo y un litro de agua. Reservamos hasta el día siguiente.

Entonces, añadimos el agua colada de las pepitas y ponemos todo a hervir. Cuando veamos que la fruta está blanda al presionarla con los dedos, añadimos el azúcar y dejamos hervir, removiendo de vez en cuando, hasta que esté en su punto.

Para comprobar si está lista poner una cucharadita de mermelada sobre un plato frio y esperar a que se enfríe. La superficie debe coger cuerpo y arrugarse al oprimirla ligeramente con el dedo.

Dejaremos enfriar un poco pero envasaremos en tarros esterilizados cuando aun está caliente, para así conseguir el vacío. Llenar los tarros hasta el borde, poner las tapas y colocar bocabajo hasta que estén totalmente fríos.

Tarta de manzana

Esta tarta la probé por primera vez en casa de mi vecina y me pareció deliciosa. Creo que es una receta de uno de los libros de la Thermomix, pero no hace falta tener una para hacerla. Lo más laborioso es preparar las manzanas y eso hay que hacerlo a mano.

Con esta tarta seguro que triunfáis!

TARTA DE MANZANA

6 (o más) manzanas Golden o reineta

2 yemas de huevo

1 huevo

150 g de azúcar

130 g de mantequilla sin sal

1 chorrito de brandy

170 g de harina

1 sobre de levadura química (tipo Royal)

1 pizca de sal

1 limón

Canela molida y azúcar moreno (para la cubertura)

Pelamos, quitamos el corazón y cortamos las manzanas en cuartos. Cada cuarto lo fileteamos superficialmente sin llegar a separar las láminas. Pasamos por zumo de limón para evitar que ennegrezcan.

Mezclamos los huevos, el azúcar, la mantequilla y el brandy. Y a esta mezcla le añadimos la harina con la levadura y la sal.

Ponemos la mezcla en un molde amplio de modo que nos quede una capa no demasiado gruesa de masa y la cubrimos completamente con los cuartos de manzana, dejando expuesta la parte de la manzana que tiene los cortes. Espolvoreamos generosamente con una mezcla de azúcar moreno y canela.

Hornear a 180 grados C durante unos 45 minutos o hasta que el bizcocho este completamente hecho. 

Sopa de espárragos verdes

Sin duda una de mis sopas favoritas. He tenido que esperar muchos meses hasta encontrar espárragos verdes de aquí.

Esta sopa lleva pan y almendras, lo que la hace bastante consistente. Con esto y poco más tenéis resuelta la comida. No dejéis de probarla.

En esta sopa se pueden cambiar los espárragos por rape o por gambas y almejas y cualquier pescado y resulta una sopa de marisco.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES

1 manojo de espárragos verdes

8 ó 10 almendras crudas sin piel

1 rebanada de pan

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates pelados

Aceite de oliva

Una ramita de perejil

Comino molido

Pimienta negra molida

Colorante amarillo

En una olla ponemos abundante agua y un poco de sal y cocemos los espárragos, limpios y troceados (a mi me gusta troceado pequeñito).

Mientras, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y freímos (ojo! sin que se quemen) las almendras, el pan y los ajos. Conforme están listos, los vamos sacando y echando en el vaso de la batidora. En el aceite que queda sofreímos la cebolla y los tomates cortados en trozos gruesos. Añadiremos el perejil en el último momento para que no se queme. Vertemos el sofrito en el vaso de la batidora (junto con las almendras, el pan y el ajo), añadimos agua y batimos todo hasta que quede fino.

Vertemos esta mezcla en el agua donde tenemos cociendo los espárragos. Añadimos comino molido y pimienta molida a gusto. También podéis añadir un poco de colorante amarillo que le da un aspecto muy apetitoso. Dejamos hervir unos 5 minutos y listo.

Queda muy bien acompañada de picatostes y de huevo duro picado.