Ensalada de espinacas, queso de cabra y frutos secos

No se si os pasa a vosotros, pero normalmente cuando compro espinacas, siempre me queda un resto en el frigorífico que acaba estropeándose. No porque en casa seamos pocos para comer, sino porque solo las comemos mi marido y yo. Ya conocemos a los niños… ven algo verde en el plato y no hay manera de que abran la boca.

Bueno, pues esta vez he conseguido usar todas las espinacas preparando dos platos distintos: una ensalada de espinacas que me sirvió para la cena y unos garbanzos con espinacas para la comida del día siguiente.

Vamos a por la ensalada, que la receta de los garbanzos os la explicaré en otra entrada…

No pongo cantidades en los ingredientes, ya que eso lo dejo al gusto de cada uno.

ENSALADA DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS

Espinacas tiernas

Tomate

Queso de cabra en rulo

Nueces

Pasas

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico

Sal

La preparación es muy simple. Lavamos y secamos bien las hojas de espinacas. Las troceamos y las colocamos como base en el plato. Encima añadimos el tomate cortado en daditos, el queso también en dados, las pasas y las nueces. Finalmente, regamos todo con una vinagreta hecha con una parte de vinagre por cada tres de aceite.