Mermelada de fresa

Me encanta hacer mermeladas. No sé, pero me parece algo mágico el poder meter en un tarrito esa fruta que te sobra en un momento dado y poder disfrutarla durante los meses venideros. Incluso más reconfortante si la fruta la has cultivado tú mismo. Desgraciadamente, no es el caso en esta ocasión. Las fresas las compré en el mercado, aprovechando que no estaban nada mal de precio.

Normalmente, las recetas de mermelada llevan el mismo peso de azúcar que de fruta, pero con la mitad de azúcar ya quedan suficiente dulces y resultan más saludables.

MERMELADA DE FRESA

1 Kg de fresas

½ Kg azúcar

1 limón

Lavamos muy bien las fresas y las cortamos en rodajas. En un cuenco vamos alternando capas de fresas y capas de azúcar. Rociamos con el zumo del limón y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Después de este tiempo, ponemos todo a cocinar en una olla, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Transcurridos unos 20-30 minutos, la mermelada debe de estar lista. Para comprobarlo, podéis dejar caer un poco de mermelada en un plato que habrá estado en el frigorífico durante un rato. Así veréis la consistencia que alcanza la mermelada cuando se enfría.

Para almacenarla, la echaremos en caliente (ojo, no hirviendo!) en unos tarros de cristal previamente esterilizados (yo utilizo un esterilizador de biberones). Debéis llenar los tarros completamente, colocad las tapaderas y ponedlos boca-abajo. Así conseguimos que al enfriarse se haga el vacío en los tarros y la mermelada se conserve durante más tiempo.

Cookies con pepitas de chocolate

El viernes mi hermana vino a visitarme. Aprovechamos para hacer estas galletas tipo cookies cuya receta me pasó ella misma hace años. Una chica americana con la que compartía piso en sus tiempos de universidad le dio la receta, y aunque supongo que no puedo competir con los americanos haciendo cookies, el resultado fue estupendo. Si acaso, la próxima vez las sacaré del horno un poco antes pues cuando se enfriaron completamente quedaron un pelín demasiado crujientes.

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

112 g de mantequilla sin sal

110 g de azúcar moreno

55 g de azúcar blanquilla

1 huevo

½ cucharadita de esencia de vainilla

205 g de harina

½ cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

180 g de pepitas de chocolate (yo puse 130g de chocolate negro y 50 g de chocolate con leche)

Mezclamos muy bien la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Por otro lado mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y el chocolate y añadimos a la otra mezcla.

Metemos un rato en el congelador para que se solidifique un poco y podamos hacer bolitas con ella. Las colocamos sobre papel vegetal, dejando bastante separación entre unas y otras, y las horneamos a 190 grados C hasta que empiecen a dorarse por los filos.

Con estas cantidades me salieron dos bandejas de horno llenas.

Gazpachuelo

Hoy os traigo un plato tradicional, de los que hacen las madres y las abuelas.

El gazpachuelo es una sopa típica de Málaga que se hace con mayonesa. La versión completa lleva pescado o marisco, pero a mi me gusta más la versión básica que sólo lleva patatas y arroz.

Hay quien hace la mayonesa con la batidora, pero sale mucho más buena (al menos eso pienso yo) haciendo la mayonesa a mano. Puede parecer un poco complicado, pero en realidad solo hace falta un poco de paciencia y un buen brazo para removerJ.

Es una sopa muy económica y en la que se usan ingredientes de los que siempre se tiene en casa.

GAZPACHUELO (para 2)

1 patata pequeña

1 puñadito de arroz

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Limón

En una olla ponemos a cocer la patata pelada y cortada en trozos no muy gruesos junto con el arroz. Mientras esto se va cocinando haremos la mayonesa.

Abrimos el huevo, reservamos la clara y ponemos la yema en un plato hondo. Tendremos a mano sal, un limón partido y una alcuza (aceitera). Con una cuchara (yo la uso metálica) rompemos la yema por un lado y mezclamos con unas gotas de aceite. Vamos añadiendo más aceite y vamos cogiendo más yema conforme vemos que van ligando. Mezclaremos siempre en el mismo sentido, para evitar que se nos corte la mayonesa y os aconsejo que el aceite lo echéis a modo de goteo al principio. Si veis que se os corta (es decir, que no se va espesando) echad un puñadito de sal en una esquina del plato y empezad a mezclar solo esa parte del huevo, y conforme vemos que espesa, vamos abarcando el resto de la yema.

Cuando ha adquirido el aspecto de la foto es el momento de añadir el zumo de limón, pare ello procederemos como con el aceite, añadiendo gotas de limón y mezclando. Veréis que la mayonesa adquiere un color más claro.

Volvemos a olla. Las patatas y el arroz deben de estar listos. Es el momento de añadir la clara y dejarla cocer hasta que se cuaje, unos 2 minutos aproximadamente. Después de este tiempo apagamos el fuego.

Con un cucharón añadimos lentamente un poco de agua de la olla a la mayonesa para diluirla (este paso es importante ya que si echáramos la mayonesa tal cual en el agua de la olla se cortaría). Vertemos la mayonesa diluida en la olla lentamente y sin dejar de remover.

Sólo nos queda añadir sal y limón a gusto (a mí me gusta con mucho limón) y a servir!

Nota: Si la sopa se os queda fría y tenéis que calentarla, hacedlo a fuego muy suave y evitando que hierva, ya que si esto ocurriese la sopa se cortaría.

Tomates secos en aceite

Los tomates secos han sido mi último descubrimiento. Sí, supongo que muchos de vosotros ya los conocíais desde hace tiempo. De hecho, yo también los había comido antes en restaurantes. También los había comprado en un par de ocasiones, pero siempre me faltó un paso primordial, REHIDRATARLOS!! Y cómo cambia la cosa!

Estuve informándome por este mundo de la red y después de leer varios métodos me decidí por este que os cuento. El resultado es buenísimo y dan mucho juego. Un ejemplo son las tostadas con queso feta y tomate que os presento en la foto. Probad también a ponerlos con pasta o en vuestra ensalada favorita…

TOMATES SECOS EN ACEITE

1 paquete de tomates secos

Varios ajos

Vinagre de vino blanco

Orégano

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen

Ponemos un cazo de agua a hervir con un buen chorro de vinagre. Añadimos los tomates y dejamos hervir durante unos minutos. Escurrimos toda el agua y ponemos los tomates a secar sobre papel absorbente de cocina y los cubrimos con otro papel. La idea es secarlos la máximo posible por fuera.

En un tarro de cristal (mejor esterilizado si los vais a guardar durante mucho tiempo), vamos colocando los tomates, el ajo cortado en rodajas, el orégano, la pimienta negra y el aceite, alternando las capas y de forma que todos los tomates queden cubiertos de aceite.

Y ya está, a la nevera y ya tenéis vuestros tomates (y vuestro aceite aromatizado) para disfrutar en cualquier momento.

Bizcocho mármol

Definitivamente, la semana pasada fue la semana del bizcocho en mi casa. Ayer hice el tercero! Supongo que después estaremos una temporada sin comer bizcocho, para olvidarnos del atracón. 

La novedad ha sido el bizcocho mármol que he hecho utilizando la receta del bizcocho de yogurt (para mi, una receta básica en la repostería). Normalmente, siempre hago el bizcocho de yogurt con sabor a limón, pero esta vez cambié la ralladura de limón por esencia de vainilla, y añadí dos cucharadas de cacao a parte de la mezcla. El resultado es buenísimo y muy vistoso.

Me hubiera gustado poner una foto del bizcocho entero pero siempre había alguien impaciente por hincarle el diente!

BIZCOCHO MARMOL

1 yogurt natural (yo últimamente estoy usando yogurt griego)

1 medida de aceite

2 medidas de azúcar

3 medias de harina

3 huevos

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

En un cuenco ponemos el yogurt, y usando el vasito del yogurt como medida añadimos el aceite, el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas. Seguidamente, añadimos la harina mezclada con la levadura química. A mi me gusta pasarla por un colador para eliminar los grumos. Volvemos a mezclar bien.

En un molde engrasado vertemos 2/3 de la mezcla. A la mezcla restante, le añadimos el cacao en polvo. Mezclamos bien y vertemos en el molde, encima de la mezcla anterior. Con ayuda de un cuchillo y haciendo movimientos circulares de arriba abajo mezclamos las dos mezclas ligeramente.

Horneamos a 180 grados C hasta que este listo (al insertar un palillo, este sale limpio).

Flan de coco

Otra receta que no había hecho desde hacía tiempo. Y es que a veces una se estanca en las mismas comidas…

Este flan lo hice para usar el resto de leche condensada que me sobró de las bolitas de coco (que el flan sea también de coco es coincidencia, jeje). Bueno, pues fue todo un éxito, sobre todo porque mi hijo mayor lo probó y le gusto mucho, y eso que a él no le gustan los flanes. Este flan queda más consistente que el típico flan de huevo comercial.

La preparación no puede ser más simple…

FLAN DE COCO

1 lata pequeña de leche condensada (397 g)

1 lata de leche (midiendo con la lata de la leche condensada)

4 huevos

60 g de coco rallado

Azúcar (para el caramelo)

En un cuenco, mezclamos bien la leche condensada, la leche, los huevos y el coco rallado. 

Caramelizamos el molde donde vamos a hacer el flan. Para ello calentamos el azúcar con un poco de agua hasta que adquiera el color deseado.

Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con papel de aluminio para evitar que se seque demasiado la base del flan. Cocinamos al baño maría en el horno a 180 grados C hasta que este hecho (esto lo comprobaremos introduciendo un palillo en el flan y viendo si sale limpio).

Observareis que el coco no se queda distribuido por todo el flan, sino que sube todo a la superficie del flan y se queda formando una capa.

Alcachofas en salsa de almendra

Hacía tiempo que no tomaba las alcachofas de esta forma y la verdad es que me han encantado. Las almendras y el comino le dan un toque muy árabe a esta receta así que me pareció buena idea acompañarlas de cuscús. Estaban buenísimas!

ALCACHOFAS EN SALSA DE ALMENDRA

6 alcachofas

10 almendras crudas

1 rebanada de pan (preferentemente del día anterior)

1 ajo grande

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Pimienta negra molida

Cúrcuma

Comino

Pelamos las alcachofas hasta quedarnos con los corazones y los cortamos en cuartos. Los vamos echando en un cuenco con agua y un chorro de zumo de limón para evitar que ennegrezcan.

Cuando están todas cortadas, las ponemos a hervir en agua ligeramente salada.

Mientras tanto preparamos la salsa de almendras. Para ello ponemos un chorro de aceite en una sartén y freímos las almendras sin piel, el pan y el ajo pelado y entero. Freímos hasta que queden dorados, pero no quemados. Sacamos del aceite y ponemos en el vaso de la batidora junto con una ramita de perejil. Añadimos un poco de agua y trituramos todo.

Nota: Si os gusta ver los trocitos de perejil en la salsa, añadidlo al vaso de la batidora en el último momento. Si lo echais al principio prácticamente desaparecerá durante el batido.

Volvemos a las alcachofas, que las teníamos hirviendo en el agua… Es el momento de escurrirles el agua y de sofreírlas ligeramente en la sartén (donde freímos las almendras, el pan y el ajo). Añadimos la salsa de almendras y las especias. Yo les puse pimienta negra, comino y un poco de cúrcuma. Dejamos cocinar a fuego lento durante 5 o 10 minutos y listas!

Tarta fría de queso y limón

Esta tarta la hago desde hace muchos años. Al principio la hacía con gelatina neutra, pero un día me sirvieron una parecida en un avión (sí claro, viajaba en clase Business) que sabía a limón y me gustó mucho más. Desde entonces, siempre la hago con gelatina de limón.

La preparación es muy simple, y si creéis que no la podéis consumir toda en varios días podéis congelarla en porciones. Está incluso más buena medio descongelada…


Esta entrada se la dedico a mi amiga Rocío, a la que le encanta esta tarta. 

TARTA FRÍA DE QUESO Y LIMÓN

200 g de galletas

75 g de mantequilla sin sal

400 ml nata para montar

300 g queso blanco (tipo Philadelphia)

100 g azúcar

1 sobre de gelatina de limón
1 vaso de agua

Mermelada de arándanos

Pulverizamos las galletas con ayuda de un robot de cocina o manualmente metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rulo de amasar. Mezclamos con la mantequilla derretida y con esta mezcla forramos la base de un molde desmontable. Presionamos bien la galleta pulverizada para que forme una capa firme en la base del molde. Metemos en el frigorífico para que endurezca.

En un cuenco, mezclamos el queso blando con el azúcar y con la nata. Por otro lado, hervimos un vaso de agua y disolvemos el sobre de gelatina. Añadimos la gelatina al cuenco. Mezclamos todo muy bien para eliminar posibles grumos. Podéis usar la batidora si resulta difícil a mano.

Vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Para evitar que se nos desmorone la base de galleta, verterla suavemente sobre una cuchara para distribuir el chorro de caída de la mezcla.

Metemos la tarta en el frigorífico hasta el día siguiente. Entonces la desmoldamos y cubrimos con mermelada de arándanos o cualquier otra mermelada que nos guste.