Pechuga de pollo rellena de jamón

Uff, pero qué liada ando últimamente! Hace tiempo que hice esta receta y todavía no había tenido tiempo de publicarla.

Esta forma de preparar el pollo es ideal para los niños. Mi madre nos lo hacía a mis hermanos y a mi cuando éramos pequeños, y yo se lo preparo a mis hijos ahora! Vamos, que es una receta con tradición. :-)

Puede que lo más complicado sea abrir la pechuga para rellenarla, pero una vez le coges el truco es coser y cantar.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMÓN

1 pechuga de pollo sin huesos

Varias lonchas de jamón serrano

3 ó 4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Tomillo (o mezcla de hierbas provenzales)

Vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Hilo blanco de coser

Lo primero es abrir la pechuga para rellenarla. La idea es que quede como un filete grande. Para ello, con un cuchillo afilado hacemos un corte en el centro a lo largo de la pechuga y sin que llegue al final (es decir, sin que llegue a dividir la pechuga en dos) a partir de aquí vamos cortando y desplegando cada mitad hacia su lado, como desenrollando cada mitad. No importa si se nos rompe por algún lado, podéis superponerlo de forma que no queden huecos. Una vez extendida la pechuga, la cubrimos con lonchas de jamón y un poco de pimienta molida (también podéis poner ajo en polvo si os gusta con más sabor a ajo).

Enrollamos la pechuga con el jamón, dejando el jamón en el interior, de forma que nos quede un rulo. Enrollaremos el hilo de coser alrededor de todo el rulo para que no se nos deshaga al cocinarlo y salamos a gusto.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando está caliente ponemos el rulo de pollo para dorarlo. Si la olla no es antiadherente, os recomiendo que mováis constantemente el rulo hasta que se dore por todas partes, así evitareis que se os pegue. Añadimos los ajos enteros y con un corte dado, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Cuando los ajos estén dorados añadimos un vaso de vino blanco y agua hasta que el rulo nos quede casi cubierto. Tapamos la olla y dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el líquido se haya consumido bastante y se haya convertido en una salsa.

Sacamos el rulo de la olla y cuando no esté demasiado caliente retiraremos el hilo. Cortaremos en rodajas y serviremos acompañado de la salsa que nos quedó en la olla. 

Crema de calabacín

Un básico en la cocina; porque es fácil, rápida de preparar y muy sana! Y si no os gusta el calabacín, siempre podéis cambiarlo por otra verdura, como por ejemplo, el brócoli.

CREMA DE CALABACÍN

2 calabacines

1 cebolla mediana (o un puerro)

1 patata mediana

1 ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Pelamos y cortamos a groso modo la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír con un chorro de aceite en una olla. Cuidando de que no se quemen.

Pelamos y cortamos los calabacines y la patata y los añadimos a la olla.

Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocinar tapado y a fuego medio. Cuando las verduras están tiernas trituramos todo con la batidora. Añadimos sal y pimienta molida a gusto y listo para servir.

Podéis servirlo con un chorrito de aceite de oliva y unos picatostes o unos taquitos pequeños de jamón serrano.

Hummus

El hummus es una pasta hecha con garbanzos cocidos y tahini, originaria de los países árabes. A mi me enseñó esta receta mi amiga iraquí Ban, hace más de diez años… (hay que ver cómo pasa el tiempo!). Hoy en día es un plato bastante conocido en todas partes.

Ban siempre lo servía acompañado de pan árabe (yo uso pan de pita en su defecto) y de un tabulé hecho a base de perejil, que ya os ensenaré en otro momento.

Los garbanzos podéis hervirlos vosotros mismos o usar lo de tarro, que siempre resultan muy socorridos.

Para los que no lo sepáis, el tahini es una pasta de semillas de sésamo. La venden en herboristerías o tiendas especializadas, aunque yo también la he visto en Hipercor.

HUMMUS

1 tarro de garbanzos cocidos

1 ajo

2 cucharadas de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

Comino molido

Pimienta negra molida

Sal

Enjuagamos las garbanzos muy bien para eliminar el líquido en el que vienen conservados (esto no lo hacemos si los garbanzos los hemos cocido nosotros, claro).

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Si resulta demasiado espeso podemos añadir un poco de agua, más aceite o más zumo de limón, ya a gusto de cada uno.

Servimos en un plato llano, con un hilo de aceite por encima. También podemos espolvorear con pimentón.

Patatas amarillas para guarnición

Estas patatas son ideales para guarnición, yo siempre las pongo cuando hago pescado al horno.

Esta receta es de mi tía Mari y la verdad es que no sé si se llaman de otra forma. En casa las llamamos “Patatas amarillas” por razones obvias.

Normalmente uso patatas normales peladas y cortadas en dados, pero para una ocasión especial quedan muy bien usando patatas de guarnición, de las pequeñitas que se cocinan enteras.

PATATAS AMARILLAS PARA GUARNICIÓN

3 Patatas

Varios dientes de ajo

1 o 2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Cúrcuma

Vino blanco

Pimienta negra

Sal

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos. Las ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, los ajos sin pelar y con un corte dado y el laurel. Salteamos todo durante unos minutos.

A continuación añadimos un buen chorro de vino blanco, un poco de cúrcuma (para dar color principalmente) sal y pimienta. Añadimos agua hasta cubrir las patatas y cocinamos a fuego medio cubiertas con una tapadera. Removemos de vez en cuando y cocinamos hasta que estén tiernas. Para entonces, el líquido debe de haberse consumido totalmente (a excepción del aceite, claro está).

Empanada de atún

Perfecta para las fiestas de cumpleaños o cualquier otro evento en el que tengas invitados y vayas a preparar algo para picar.

Comprando el hojaldre ya hecho, lo único laborioso es preparar el pisto de verduras (e incluso esto lo podéis comprar ya hecho en lata).

EMPANADA DE ATÚN

2 láminas de hojaldre (a mi me gusta el de Lidl)

2 huevos duros

2 latas pequeñas de atún

Huevo batido o leche (para pintar el hojaldre)

Y para el pisto de verduras:

2 cebollas

3 pimientos verdes de freír

2 dientes de ajo

1 calabacín

4 ó 5 tomates maduros

Aceite de oliva

Sal

En una sartén con un fondo de aceite ponemos a sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados finos. Podemos añadir un poco de sal en este momento para ayudar a que las verduras de ablanden antes. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente añadimos el calabacín cortado en pequeños taquitos. Seguimos sofriendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Pelamos y cortamos los tomates y los añadimos al sofrito. Dejamos cocinar todo hasta que el tomate se deshaga. Rectificamos de sal. Si el resultado es un poco ácido, podemos añadir un poco de azúcar. Esto ya a gusto de cada uno.

Cuando el pisto se ha enfriado montamos la empanada.

Colocamos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. La pinchamos con un tenedor varias veces por toda la superficie para evitar que suba cuando la horneemos. Distribuimos el pisto de verduras dejando un margen de 1 cm en todo el contorno. Encima ponemos los huevos duros picados y el atún desmenuzado. Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos los bordes presionando el hojaldre con los dedos o con un tenedor. Pinchamos la lámina superior con un tenedor y hacemos dos pequeños cortes para que el vapor que se genere dentro pueda escapar. Pintamos con huevo batido o leche y horneamos a 220 grados C hasta que el hojaldre esté dorado.

Mermelada de fresa

Me encanta hacer mermeladas. No sé, pero me parece algo mágico el poder meter en un tarrito esa fruta que te sobra en un momento dado y poder disfrutarla durante los meses venideros. Incluso más reconfortante si la fruta la has cultivado tú mismo. Desgraciadamente, no es el caso en esta ocasión. Las fresas las compré en el mercado, aprovechando que no estaban nada mal de precio.

Normalmente, las recetas de mermelada llevan el mismo peso de azúcar que de fruta, pero con la mitad de azúcar ya quedan suficiente dulces y resultan más saludables.

MERMELADA DE FRESA

1 Kg de fresas

½ Kg azúcar

1 limón

Lavamos muy bien las fresas y las cortamos en rodajas. En un cuenco vamos alternando capas de fresas y capas de azúcar. Rociamos con el zumo del limón y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Después de este tiempo, ponemos todo a cocinar en una olla, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Transcurridos unos 20-30 minutos, la mermelada debe de estar lista. Para comprobarlo, podéis dejar caer un poco de mermelada en un plato que habrá estado en el frigorífico durante un rato. Así veréis la consistencia que alcanza la mermelada cuando se enfría.

Para almacenarla, la echaremos en caliente (ojo, no hirviendo!) en unos tarros de cristal previamente esterilizados (yo utilizo un esterilizador de biberones). Debéis llenar los tarros completamente, colocad las tapaderas y ponedlos boca-abajo. Así conseguimos que al enfriarse se haga el vacío en los tarros y la mermelada se conserve durante más tiempo.

Cookies con pepitas de chocolate

El viernes mi hermana vino a visitarme. Aprovechamos para hacer estas galletas tipo cookies cuya receta me pasó ella misma hace años. Una chica americana con la que compartía piso en sus tiempos de universidad le dio la receta, y aunque supongo que no puedo competir con los americanos haciendo cookies, el resultado fue estupendo. Si acaso, la próxima vez las sacaré del horno un poco antes pues cuando se enfriaron completamente quedaron un pelín demasiado crujientes.

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

112 g de mantequilla sin sal

110 g de azúcar moreno

55 g de azúcar blanquilla

1 huevo

½ cucharadita de esencia de vainilla

205 g de harina

½ cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

180 g de pepitas de chocolate (yo puse 130g de chocolate negro y 50 g de chocolate con leche)

Mezclamos muy bien la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Por otro lado mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y el chocolate y añadimos a la otra mezcla.

Metemos un rato en el congelador para que se solidifique un poco y podamos hacer bolitas con ella. Las colocamos sobre papel vegetal, dejando bastante separación entre unas y otras, y las horneamos a 190 grados C hasta que empiecen a dorarse por los filos.

Con estas cantidades me salieron dos bandejas de horno llenas.

Gazpachuelo

Hoy os traigo un plato tradicional, de los que hacen las madres y las abuelas.

El gazpachuelo es una sopa típica de Málaga que se hace con mayonesa. La versión completa lleva pescado o marisco, pero a mi me gusta más la versión básica que sólo lleva patatas y arroz.

Hay quien hace la mayonesa con la batidora, pero sale mucho más buena (al menos eso pienso yo) haciendo la mayonesa a mano. Puede parecer un poco complicado, pero en realidad solo hace falta un poco de paciencia y un buen brazo para removerJ.

Es una sopa muy económica y en la que se usan ingredientes de los que siempre se tiene en casa.

GAZPACHUELO (para 2)

1 patata pequeña

1 puñadito de arroz

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Limón

En una olla ponemos a cocer la patata pelada y cortada en trozos no muy gruesos junto con el arroz. Mientras esto se va cocinando haremos la mayonesa.

Abrimos el huevo, reservamos la clara y ponemos la yema en un plato hondo. Tendremos a mano sal, un limón partido y una alcuza (aceitera). Con una cuchara (yo la uso metálica) rompemos la yema por un lado y mezclamos con unas gotas de aceite. Vamos añadiendo más aceite y vamos cogiendo más yema conforme vemos que van ligando. Mezclaremos siempre en el mismo sentido, para evitar que se nos corte la mayonesa y os aconsejo que el aceite lo echéis a modo de goteo al principio. Si veis que se os corta (es decir, que no se va espesando) echad un puñadito de sal en una esquina del plato y empezad a mezclar solo esa parte del huevo, y conforme vemos que espesa, vamos abarcando el resto de la yema.

Cuando ha adquirido el aspecto de la foto es el momento de añadir el zumo de limón, pare ello procederemos como con el aceite, añadiendo gotas de limón y mezclando. Veréis que la mayonesa adquiere un color más claro.

Volvemos a olla. Las patatas y el arroz deben de estar listos. Es el momento de añadir la clara y dejarla cocer hasta que se cuaje, unos 2 minutos aproximadamente. Después de este tiempo apagamos el fuego.

Con un cucharón añadimos lentamente un poco de agua de la olla a la mayonesa para diluirla (este paso es importante ya que si echáramos la mayonesa tal cual en el agua de la olla se cortaría). Vertemos la mayonesa diluida en la olla lentamente y sin dejar de remover.

Sólo nos queda añadir sal y limón a gusto (a mí me gusta con mucho limón) y a servir!

Nota: Si la sopa se os queda fría y tenéis que calentarla, hacedlo a fuego muy suave y evitando que hierva, ya que si esto ocurriese la sopa se cortaría.